|
|
Stokvis Op De Wijze Van Marseille
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g stokvis of andere zoute gedroogde vis
200 g inktvisringen
600 g gekookte wulken of mosselen
400 g gekookte rode biet
800 g seizoengroenten ( wortelen, aardappelen, venkel, courgettes)
200 g sperziebonen
1/2 stronk brocoli
2 laurierblaadjes
4 eieren
1/4 l melk
2 el olijfolie
400 g aioli
versgemalen peper en zout
ingredienten voor 400 g aioli
-------------------------------
5 knoflooktee
Voorbereiding:
60 min
Bereidingswijze:
Plet voor de aioli de knoflookteentjes en meng met in azijn geweekt broodkruim.
Klop dik en schuimig op met de eidooiers, kruid met cayennepeper en klop in een dun straaltje er de olijfolie door. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
----
Week de vis gedurende 24 uur in koud water. Maak de groenten schoon en verdeel in gelijke stukken. Kook de groenten op hoog vuur in 1 1/2 liter gezouten water zonder deksel op de pan. Begin met de aardappelen en de wortelen, doe er na 3 min de venkel en de courgettes bij, ten slotte na 3 min de brocoliroosjes en de sperziebonen. Laat ze samen nog 10 min doorkoken. Giet ze af en houd ze warm.
Bak de inktvis 5 min in 2 el olie. Neem uit de pan en zet weg. Kook de eieren 8 min, houd ze even in koud water en zet weg. Breng de vis aan de kook met de melk, 1 glas water en laurier. Laat 6 tot 8 min zacht sudderen.
Warm de wulken of de mosselen in de schelp op in hun kooknat. Pel de eieren en snijd ze doormidden. Neem de vis uit de melk en laat uitlekken. Verdeel de vis en de inktvis over vier borden en schik er de rode biet, groenten, eieren en wulken bij
Serveer met aioli en stokbrood.
|
|
|